鮮牛奶并不是沒(méi)有殺菌的牛奶，鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直備受爭(zhēng)議。目前，世界各地政府都明令禁止沒(méi)經(jīng)有效殺菌的生原奶(Rawmilk)上市銷(xiāo)售，而歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通，實(shí)際上，這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶，按照國(guó)際慣例巴氏殺菌奶被稱(chēng)為鮮牛奶，而在我國(guó)鮮牛奶的“鮮”字被濫用做為一種賣(mài)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)手段，以誤導(dǎo)消費(fèi)者，之后國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布法律，上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國(guó)現(xiàn)在對(duì)于鮮牛奶并沒(méi)有并沒(méi)有一個(gè)明確的定義標(biāo)準(zhǔn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       外國(guó)科學(xué)檢測(cè)：脂肪含量不低于3%，蛋白質(zhì)含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過(guò)氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質(zhì)。
嚴(yán)格地講，保質(zhì)期短的才能真正稱(chēng)為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當(dāng)然這些損失帶來(lái)的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長(zhǎng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營(yíng)養(yǎng)飲料了。
       鮮牛奶是一種僅次于人類(lèi)母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)國(guó)外專(zhuān)家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿(mǎn)足人體所需熱量的10% ，可滿(mǎn)足人體所需各種微量維生素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿(mǎn)足人體每天所需維生素和鈣量的80% ，并具防癌作用。因此，科學(xué)家認(rèn)為：牛奶是新生命最好的營(yíng)養(yǎng)源，牛奶所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。

營(yíng)養(yǎng)成份

       每升鮮牛奶含有脂肪：3.0-5.0%蛋白質(zhì)、2.7-3.7%乳糖、4.5-5.0%無(wú)機(jī)鹽 0.60-0.75% 、其中含有鈉 10.62% 、鉀36.62% 、鈣 45% 、鎂7.76%、 碘30-70 毫克、鐵0.4 毫克、鋅2.5 毫克、維生素D:0.3-4.6 國(guó)際單位、維生素 E:20-200 毫克、維生素 B1:20-100 微克、維生素 B2:150 微克、維生素 C:1-4 毫克。

食療價(jià)值

1、抑制腫瘤

       牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育

       乳是哺乳動(dòng)物出生后賴(lài)以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。
3、鎮(zhèn)靜安神

       牛奶含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。起鎮(zhèn)靜安神作用。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
4、美容養(yǎng)顏

       牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤(rùn)。牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。
5、有助減肥

       奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。
圖片

6、其他：

       牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。
       牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。
牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。
       鮮牛奶是除了母乳之外被人類(lèi)飲用最為廣泛的乳類(lèi)，它含有幾乎人類(lèi)身體需要的所有營(yíng)養(yǎng)，有 " 白色血液 " 之稱(chēng)。